طرز تهیه آبگوشت بزباش

آموزش کامل پخت آبگوشت بزباش به روش سنتی و اصیل

آبگوشت بزباش، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایران است که طعم و عطر منحصر به فردش آن را از آبگوشت معمولی متمایز می‌کند. در این آموزش کامل و جامع از مزه بازار، تمام نکات طلایی و فوت و فن‌های پخت آبگوشت بزباش را به شما خواهیم آموخت.

اطلاعات کلیدی دستور پخت

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد اصلی

ادویه‌جات

مراحل پخت آبگوشت بزباش

مرحله ۱: آماده‌سازی اولیه

1.  لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل در آب خیس کنید.
2.  سبزی‌ها را پاک کرده و به صورت درشت خرد کنید.
3.  گوشت را به قطعات متوسط (حدود ۵ سانتی‌متری) برش دهید.
4.  پیاز را نگینی خرد کنید.

مرحله ۲: تفت دادن مواد اولیه

1.  گوشت و دنبه را در قابلمه مناسب بدون روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
2.  پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
3.  زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.

مرحله ۳: افزودن آب و شروع پخت

1. به اندازه کافی آب جوش اضافه کنید (حدود ۶-۷ لیوان).
2. درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید با حرارت متوسط بپزد.
3. کف روی آبگوشت را در ابتدای پخت بگیرید.

مرحله ۴: افزودن حبوبات و سبزیجات

1. پس از ۱ ساعت، لوبیای خیس خورده را اضافه کنید.
2. سبزی‌های خرد شده را با کمی روغن تفت داده و به آبگوشت اضافه کنید.
3. لیمو عمانی را اضافه کنید.

مرحله ۵: تکمیل پخت

1. سیب‌زمینی‌ها را در اواخر پخت اضافه کنید.
2. نمک را در ۳۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
3. اجازه دهید آبگوشت به خوبی جا بیفتد.

نکات طلایی پخت آبگوشت بزباش

انتخاب مواد اولیه

• گوشت: بهترین قسمت، گردن یا ماهیچه گوسفند است.
• سبزی: نسبت تره به جعفری باید ۲ به ۱ باشد.
• لوبیا: ترجیحاً از لوبیا چشم بلبلی تازه استفاده کنید.
• دنبه: حتماً تازه و با کیفیت باشد.

تنظیم حرارت

• مرحله اول (تفت دادن): حرارت زیاد
• مرحله دوم (جوشاندن): حرارت متوسط رو به بالا
• مرحله سوم (پخت): حرارت متوسط رو به پایین
• مرحله چهارم (جا افتادن): حرارت بسیار کم

کنترل طعم و لعاب

۱. برای لعاب بیشتر:

• دنبه را در اواخر پخت بکوبید
• بخشی از لوبیاها را له کنید
• از حرارت ملایم استفاده کنید

۲. برای طعم بهتر:

• سبزی‌ها را حتماً تفت دهید
• از لیمو عمانی تازه استفاده کنید
• نمک را دیر اضافه کنید

تفاوت آبگوشت بزباش با آبگوشت معمولی

از نظر مواد اولیه

• استفاده از سبزی مخصوص (تره، جعفری، شنبلیله)
• استفاده از لوبیا چشم بلبلی به جای نخود
• عدم استفاده از گوجه فرنگی یا رب

از نظر طعم

• طعم سبزتر و معطرتر
• لعاب بیشتر
• چربی کمتر

فوت و فن‌های پخت در شهرهای مختلف

آبگوشت بزباش تهرانی

• استفاده از دنبه بیشتر
• افزودن زعفران در انتها
• سرو با ماست چکیده

آبگوشت بزباش اصفهانی

• استفاده از برنج
• سبزی درشت‌تر
• لعاب غلیظ‌تر

آبگوشت بزباش کرمانی

• استفاده از کشک
• افزودن سیر فراوان
• ترکیب لوبیا سفید و قرمز

دلایل خراب شدن آبگوشت بزباش و راه‌حل‌های آن

پرسش‌های متداول

نکات تکمیلی برای سرو

• همراه با نان سنگک تازه سرو شود
• از پیاز خام، سبزی خوردن و ترشی استفاده کنید
• می‌توانید از ماست یا کشک برای تزیین استفاده کنید
• آب و گوشت را جداگانه سرو کنید

و در آخر نوش جان!

وقتش رسیده یک اعترافی کنیم… همه ما عاشق آبگوشتیم، اما بیایید روراست باشیم: – خیساندن حبوبات از شب قبل – ۴-۵ ساعت پای گاز ایستادن – تنظیم دقیق حرارت و زمان‌بندی مواد – نگرانی از سفت موندن گوشت یا له شدن سیب‌زمینی‌ها گاهی وقت‌ها، حتی با داشتن بهترین دستور پخت هم، «زمان» مهم‌ترین چالش ماست. خبر خوب؟ ما توی مزه‌بازار دقیقاً با همین دستور و تمام این فوت و فن‌ها، آبگوشت سنتی می‌پزیم. تخفیف ویژه زمستان ۱۴۰۳ – ۵۰ درصد تخفیف ویژه روی تمام دیزی ها فقط کافیه به اندازه خوندن همین دستور پخت صبر کنید (۶۰ دقیقه) و یک آبگوشت اصیل و جا افتاده تحویل بگیرید. ‏سفارش آبگوشت با طعم خانگی | تحویل تا ۶۰ دقیقه 👈 یا تماس با ۹۰۰۰۶۲۹۳ به صورت رایگان و بدون پیش شماره به قول قدیمی‌ها: چرا راه دور بریم؟ نوش جان!   دیزی سلطانی مزه بازار ۷۷۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۷۷۹,۰۰۰ تومان بود.۴۶۷,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۴۶۷,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفیری مزه بازار ۶۹۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۶۹۹,۰۰۰ تومان بود.۴۱۹,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۴۱۹,۴۰۰ تومان. افزودن پک دورهمی دیزی اصل تهرانی ۲,۱۱۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۲,۱۱۹,۰۰۰ تومان بود.۱,۲۷۱,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۱,۲۷۱,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفالی اصل تهرانی ۵۹۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۵۹۹,۰۰۰ تومان بود.۳۵۹,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۳۵۹,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی خانواده سلطان خاتون مزه بازار ۱,۳۵۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۱,۳۵۹,۰۰۰ تومان بود.۸۱۵,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۸۱۵,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفالی محلی مزه بازار ۶۴۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۶۴۹,۰۰۰ تومان بود.۳۸۹,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۳۸۹,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفالی خانواده محلی مزه بازار ۱,۲۰۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۱,۲۰۹,۰۰۰ تومان بود.۷۲۵,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۷۲۵,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفالی خانواده اصل تهرانی ۱,۱۵۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۱,۱۵۹,۰۰۰ تومان بود.۶۹۵,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۶۹۵,۴۰۰ تومان. افزودن