آبگوشت یا دیزی، غذایی سنتی و پر طرفدار در بین ما ایرانیان می باشد، با عطر و طعم بی‌نظیر و خواص مغذی فراوان، نه تنها یک وعده غذایی، بلکه نمادی از فرهنگ و دورهمی های گرم خانواده های ایرانی است. در این مقاله از مزه بازار، سفری به دل طعم اصیل آبگوشت خواهیم داشت و گام به گام و مرحله به مرحله همراه با هم طرز تهیه این غذای لذیذ برای 8 نفر را با جزئیات به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما تا انتهای مقاله همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه آبگوشت برای 8 نفر
| گوشت | 1 کیلوگرم (گوشت گوسفندی با استخوان و چربی، شامل 500 گرم ماهیچه و 500 گرم دنده) |
| نخود و لوبیا سفید | مجموعا 500 گرم (250 گرم نخود و 250 گرم لوبیا سفید) |
| سیب زمینی | 4 عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | 4 عدد متوسط |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| سیر | 4 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | 4 عدد |
| دنبه | 100 گرم (دلخواه) |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری (دلخواه) |
| آب | به مقدار لازم |
مراحل پخت آبگوشت
مرحله اول آماده سازی حبوبات
- نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید. چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
- صبح روز بعد، حبوبات خیس شده را به همراه مقداری آب تازه در یک قابلمه جداگانه به مدت 30 تا 45 دقیقه نیم پز کنید. توجه داشته باشید که حبوبات نباید کاملا پخته و له شوند.
مرحله دوم آماده سازی گوشت
- گوشت را به قطعات متوسط (حدود 5 سانتی‌متری) قطعه قطعه کنید.
- دنبه را نیز به صورت جداگانه به قطعات کوچکتر خرد کنید.
مرحله سوم تفت دادن مواد
- یک قابلمه بزرگ (ترجیحا مسی) را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
- یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود.
- سیرها را نیز ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
- گوشت خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
- زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا ادویه ها به خورد گوشت بروند.
مرحله چهارم اضافه کردن حبوبات و آب
- حبوبات نیم پز شده را به همراه آب به قابلمه گوشت اضافه کنید.
- آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را به طور کامل بپوشاند (حدود 8 تا 10 لیوان).
- حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید آبگوشت به آرامی به مدت 3 تا 4 ساعت بپزد.
مرحله پنجم اضافه کردن سیب زمینی و گوجه فرنگی
- پس از گذشت 2 ساعت از پخت گوشت، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به 4 قسمت تقسیم کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را نیز بشویید و به 4 قسمت تقسیم کنید.
- سیب زمینی و گوجه فرنگی‌ها را به همراه لیمو عمانی (که با چنگال چند سوراخ در آن‌ها ایجاد کرده‌اید) به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ششم اضافه کردن رب گوجه فرنگی
- در یک تابه کوچک، پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
- مخلوط رب و پیاز را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هفتم کوبیدن دنبه (اختیاری)
- اگر از دنبه استفاده می‌کنید، در 30 دقیقه آخر پخت، دنبه‌ها را از قابلمه خارج کنید و با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا له شوند. سپس دنبه کوبیده شده را دوباره به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هشتم اضافه کردن نمک و زعفران
- در 15 دقیقه آخر پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید.
- زعفران دم کرده را نیز در صورت تمایل به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله نهم جا افتادن آبگوشت
- پس از اضافه کردن نمک و زعفران، اجازه دهید آبگوشت به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله آخر سرو آبگوشت
- آبگوشت را در ظرف مورد نظر سرو کنید. معمولا آب آبگوشت را در کاسه‌ای جداگانه ریخته و نان سنگک یا تافتون در آن ترید می‌کنند.
- گوشت، سیب زمینی و حبوبات را نیز در ظرفی دیگر کشیده و با نان، پیاز، سبزی خوردن، ترشی و دوغ سرو کنید.
نکات تکمیلی برای پخت آبگوشت
| انتخاب گوشت | بهترین گوشت برای آبگوشت، گوشت گوسفندی با استخوان و چربی است. استفاده از گوشت گوساله نیز امکان‌پذیر است، اما طعم آبگوشت گوسفندی لذیذتر خواهد بود. |
| نوع حبوبات | می‌توانید از نخود و لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز نیز به جای لوبیا سفید استفاده کنید. |
| میزان آب | مقدار آب اضافه شده به آبگوشت باید به گونه‌ای باشد که پس از پخت کامل، آبگوشت نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق باشد. |
| زمان پخت | زمان پخت آبگوشت به نوع گوشت و حرارت شعله بستگی دارد. به طور کلی، پخت آبگوشت حدود 4 تا 5 ساعت زمان می‌برد. |
| استفاده از زودپز | برای تسریع در پخت آبگوشت، می‌توانید از زودپز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت به حدود 1.5 تا 2 ساعت کاهش می‌یابد. |
| طعم دهنده ها | علاوه بر ادویه‌های ذکر شده، می‌توانید از برگ بو، چوب دارچین و چند عدد هل نیز برای خوش عطر شدن آبگوشت استفاده کنید. |
| کوبیدن گوشت | برخی افراد گوشت آبگوشت را پس از پخت، از استخوان جدا کرده و با گوشتکوب می‌کوبند و به صورت گوشت کوبیده سرو می‌کنند. |
فوت و فن‌های پخت آبگوشت
| راز لعاب‌دار شدن آبگوشت | برای اینکه آبگوشت شما لعاب‌دار و غلیظ شود، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری آرد گندم یا آرد نخودچی استفاده کنید. آرد را در کمی آب سرد حل کرده و در اواسط پخت به آبگوشت اضافه کنید. |
| راز خوش‌رنگ شدن آبگوشت | برای خوش‌رنگ شدن آبگوشت، می‌توانید از زعفران دم کرده استفاده کنید. همچنین، تفت دادن رب گوجه فرنگی قبل از اضافه کردن به آبگوشت، به خوش‌رنگ شدن آن کمک می‌کند. |
| راز خوش‌طعم شدن آبگوشت | استفاده از ادویه‌های تازه و مرغوب، تفت دادن گوشت به همراه پیاز و سیر و اضافه کردن لیمو عمانی، از جمله عواملی هستند که به خوش‌طعم شدن آبگوشت کمک می‌کنند. |
| جلوگیری از وا رفتن سیب زمینی | برای جلوگیری از وا رفتن سیب زمینی‌ها در آبگوشت، آن‌ها را به صورت درشت خرد کنید و در اواخر پخت به آبگوشت اضافه کنید. |
| استفاده از سبزیجات معطر | می‌توانید از سبزیجات معطری مانند مرزه، ترخون و شنبلیله (خشک یا تازه) در اواخر پخت به آبگوشت اضافه کنید تا عطر و طعم بی‌نظیری به آن ببخشید. |
| استفاده از گوجه سبز یا غوره | در فصل بهار می‌توانید از گوجه سبز و در فصل تابستان از غوره برای طعم ترش و ملایم تر شدن آبگوشت استفاده کنید. |
خواص تغذیه‌ای آبگوشت
آبگوشت به دلیل داشتن مواد مغذی فراوان، یک غذای کامل و پرخاصیت محسوب می‌شود. برخی از خواص تغذیه‌ای آبگوشت عبارتند از:
- منبع غنی از پروتئین : گوشت موجود در آبگوشت، منبع غنی از پروتئین است که برای عضله‌سازی، ترمیم بافت‌ها و تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است.
- منبع آهن : گوشت قرمز، منبع خوبی از آهن است که برای پیشگیری از کم‌خونی و بهبود اکسیژن‌رسانی به سلول‌های بدن ضروری است.
- منبع فیبر : حبوبات موجود در آبگوشت، منبع غنی از فیبر هستند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کنترل قند خون و کاهش کلسترول کمک می‌کنند.
- منبع ویتامین‌ها و مواد معدنی : آبگوشت حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین C، پتاسیم، منیزیم و روی است که برای سلامتی بدن ضروری هستند.
نکات بهداشتی در پخت آبگوشت
- قبل از پخت آبگوشت، دست‌های خود را به خوبی با آب و صابون بشویید.
- از گوشت تازه و سالم استفاده کنید.
- حبوبات را به خوبی بشویید و از سالم بودن آن‌ها اطمینان حاصل کنید.
- از ظروف تمیز و بهداشتی برای پخت آبگوشت استفاده کنید.
- آبگوشت پخته شده را بیش از دو روز در یخچال نگهداری نکنید.
و در آخر نوش جان!
شاید به اینها علاقه داشته باشید :
|
طرز تهیه آبگوشت یا دیزی برای 8 نفر
می‌خواهید یک آبگوشت مجلسی و خوشمزه برای 8 نفر بپزید؟ در مزه بازار، دستور پخت آبگوشت اصیل ایرانی، از انتخاب گوشت و حبوبات تا زمان پخت و ادویه‌های مخصوص را قدم به قدم یاد بگیرید و یک ضیافت شاهانه ایرانی را تجربه کنید!
نوع: غذای اصلی
سبک آشپزی: اصیل ایرانی
کلمات کلیدی: دیزی,آبگوشت
بازده دستور آشپزی: برای 8 نفر
زمان تهیه: PT13H15M
زمان پخت و پز: PT5H15M
زمان کل: PT18H30M
مواد لازم دستور آشپزی:
- گوشت: 1 کیلوگرم (گوشت گوسفندی با استخوان و چربی، شامل 500 گرم ماهیچه و 500 گرم دنده)
- نخود و لوبیا سفید: مجموعا 500 گرم (250 گرم نخود و 250 گرم لوبیا سفید)
- سیب زمینی: 4 عدد متوسط
- گوجه فرنگی: 4 عدد متوسط
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- سیر: 4 حبه
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: 4 عدد
- دنبه: 100 گرم (دلخواه)
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: 2 قاشق غذاخوری (دلخواه)
- آب: به مقدار لازم
دستورالعمل‌های آشپزی:
آماده سازی حبوبات:
آماده سازی گوشت:
تفت دادن مواد:
اضافه کردن حبوبات و آب:
اضافه کردن سیب زمینی و گوجه فرنگی:
اضافه کردن رب گوجه فرنگی:
اضافه کردن نمک و زعفران:
جا افتادن آبگوشت:
امتیازدهی ویرایشگر:
5
5