طرز تهیه آبگوشت اصیل ایرانی

آبگوشت یا دیزی، غذای محبوب و سنتی ایرانی، نماد دورهمی‌ های گرم خانواده ایرانی است. در این راهنمای جامع در مزه بازار ، با بیش از ۲۰ سال تجربه آشپزی سنتی و اصیل ایرانی، قصد داریم تمام نکات طلایی و فوت و فن‌های پخت آبگوشت را همراه با جزئیات کامل به شما آموزش دهیم. از انتخاب مواد اولیه گرفته تا تکنیک‌های حرفه‌ای پخت و روش‌های رفع مشکلات احتمالی، همه چیز را در این مقاله خواهید آموخت.

اطلاعات کلیدی دستور تهیه آبگوشت

زمان بندی

• درجه سختی : متوسط رو به بالا
• مناسب برای: مهمانی، دورهمی خانوادگی، نذری
• کالری (هر وعده): حدود ۴۵۰ کیلوکالری

 انتخاب ظرف مناسب

جدول مواد لازم برای تعداد نفرات مختلف

جدول ادویه‌جات

مراحل پخت آبگوشت

مرحله اول آماده سازی حبوبات

1. نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید. چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
2. صبح روز بعد، حبوبات خیس شده را به همراه مقداری آب تازه در یک قابلمه جداگانه به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه نیم پز کنید. توجه داشته باشید که حبوبات نباید کاملا پخته و له شوند.

مرحله دوم آماده سازی گوشت

1. گوشت را به قطعات متوسط (حدود ۵ سانتی‌متری) قطعه قطعه کنید.
2. دنبه را نیز به صورت جداگانه به قطعات کوچکتر خرد کنید.

مرحله سوم تفت دادن مواد

1. یک قابلمه بزرگ (ترجیحا مسی) را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
2. یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود.
3. سیرها را نیز ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
4. گوشت خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
5. زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا ادویه‌ ها به خورد گوشت بروند.

مرحله چهارم اضافه کردن حبوبات و آب

1. حبوبات نیم پز شده را به همراه آب به قابلمه گوشت اضافه کنید.
2. آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را به طور کامل بپوشاند (حدود ۸ تا ۱۰ لیوان).
3. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید آبگوشت به آرامی به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد.

مرحله پنجم اضافه کردن سیب زمینی و گوجه فرنگی

1. پس از گذشت ۲ ساعت از پخت گوشت، سیب زمینی‌ ها را پوست بگیرید و به ۴ قسمت تقسیم کنید.
2. گوجه فرنگی‌ها را نیز بشویید و به ۴ قسمت تقسیم کنید.
3. سیب زمینی و گوجه فرنگی‌ها را به همراه لیمو عمانی (که با چنگال چند سوراخ در آن‌ها ایجاد کرده‌اید) به قابلمه اضافه کنید.

مرحله ششم اضافه کردن رب گوجه فرنگی

1. در یک تابه کوچک، پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
2. رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
3. مخلوط رب و پیاز را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله هفتم کوبیدن دنبه (اختیاری)

1. اگر از دنبه استفاده می‌کنید، در ۳۰ دقیقه آخر پخت، دنبه‌ها را از قابلمه خارج کنید و با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا له شوند. سپس دنبه کوبیده شده را دوباره به قابلمه اضافه کنید.

مرحله هشتم اضافه کردن نمک و زعفران

1. در ۱۵ دقیقه آخر پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید.
2. زعفران دم کرده را نیز در صورت تمایل به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله نهم جا افتادن آبگوشت

1. پس از اضافه کردن نمک و زعفران، اجازه دهید آبگوشت به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله آخر سرو آبگوشت

1. آبگوشت را در ظرف مورد نظر سرو کنید. معمولا آب آبگوشت را در کاسه‌ای جداگانه ریخته و نان سنگک یا تافتون در آن ترید می‌کنند.
2. گوشت، سیب زمینی و حبوبات را نیز در ظرفی دیگر کشیده و با نان، پیاز، سبزی خوردن، ترشی و دوغ سرو کنید.

تکنیک‌های حرفه‌ای پخت آبگوشت

نکات طلایی سرآشپزها

عیب‌ یابی و رفع مشکلات احتمالی

نکات تکمیلی برای پخت آبگوشت

فوت و فن‌ های پخت آبگوشت

خواص تغذیه‌ای آبگوشت

نکات بهداشتی در پخت آبگوشت

و در آخر نوش جان!

وقتش رسیده یک اعترافی کنیم… همه ما عاشق آبگوشتیم، اما بیایید روراست باشیم: – خیساندن حبوبات از شب قبل – ۴-۵ ساعت پای گاز ایستادن – تنظیم دقیق حرارت و زمان‌بندی مواد – نگرانی از سفت موندن گوشت یا له شدن سیب‌زمینی‌ها گاهی وقت‌ها، حتی با داشتن بهترین دستور پخت هم، «زمان» مهم‌ترین چالش ماست. خبر خوب؟ ما توی مزه‌بازار دقیقاً با همین دستور و تمام این فوت و فن‌ها، آبگوشت سنتی می‌پزیم. تخفیف ویژه زمستان ۱۴۰۳ – ۵۰ درصد تخفیف ویژه روی تمام دیزی ها فقط کافیه به اندازه خوندن همین دستور پخت صبر کنید (۶۰ دقیقه) و یک آبگوشت اصیل و جا افتاده تحویل بگیرید. ‏سفارش آبگوشت با طعم خانگی | تحویل تا ۶۰ دقیقه 👈 یا تماس با ۹۰۰۰۶۲۹۳ به صورت رایگان و بدون پیش شماره به قول قدیمی‌ها: چرا راه دور بریم؟ نوش جان!   دیزی سلطانی مزه بازار ۷۷۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۷۷۹,۰۰۰ تومان بود.۴۶۷,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۴۶۷,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفیری مزه بازار ۶۹۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۶۹۹,۰۰۰ تومان بود.۴۱۹,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۴۱۹,۴۰۰ تومان. افزودن پک دورهمی دیزی اصل تهرانی ۲,۱۱۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۲,۱۱۹,۰۰۰ تومان بود.۱,۲۷۱,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۱,۲۷۱,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفالی اصل تهرانی ۵۹۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۵۹۹,۰۰۰ تومان بود.۳۵۹,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۳۵۹,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفالی محلی مزه بازار ۶۴۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۶۴۹,۰۰۰ تومان بود.۳۸۹,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۳۸۹,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی خانواده سلطان خاتون مزه بازار ۱,۳۵۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۱,۳۵۹,۰۰۰ تومان بود.۸۱۵,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۸۱۵,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفالی خانواده محلی مزه بازار ۱,۲۰۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۱,۲۰۹,۰۰۰ تومان بود.۷۲۵,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۷۲۵,۴۰۰ تومان. افزودن دیزی سفالی خانواده اصل تهرانی ۱,۱۵۹,۰۰۰ تومان قیمت اصلی: ۱,۱۵۹,۰۰۰ تومان بود.۶۹۵,۴۰۰ تومانقیمت فعلی: ۶۹۵,۴۰۰ تومان. افزودن

طرز تهیه آبگوشت یا دیزی برای ۸ نفر

می‌خواهید یک آبگوشت مجلسی و خوشمزه برای ۸ نفر بپزید؟ در مزه بازار، دستور پخت آبگوشت اصیل ایرانی، از انتخاب گوشت و حبوبات تا زمان پخت و ادویه‌های مخصوص را قدم به قدم یاد بگیرید و یک ضیافت شاهانه ایرانی را تجربه کنید!

نوع: غذای اصلی

سبک آشپزی: اصیل ایرانی

کلمات کلیدی: دیزی,آبگوشت

بازده دستور آشپزی: برای ۸ نفر

زمان تهیه: PT13H15M

زمان پخت و پز: PT5H15M

زمان کل: PT18H30M

مواد لازم دستور آشپزی:

• گوشت: ۱ کیلوگرم (گوشت گوسفندی با استخوان و چربی، شامل ۵۰۰ گرم ماهیچه و ۵۰۰ گرم دنده)
• نخود و لوبیا سفید: مجموعا ۵۰۰ گرم (۲۵۰ گرم نخود و ۲۵۰ گرم لوبیا سفید)
• سیب زمینی: ۴ عدد متوسط
• گوجه فرنگی: ۴ عدد متوسط
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۴ حبه
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۴ عدد
• دنبه: ۱۰۰ گرم (دلخواه)
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین: به مقدار لازم
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری (دلخواه)
• آب: به مقدار لازم

دستورالعمل‌های آشپزی:

آماده سازی حبوبات:

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید. چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

صبح روز بعد، حبوبات خیس شده را به همراه مقداری آب تازه در یک قابلمه جداگانه به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه نیم پز کنید. توجه داشته باشید که حبوبات نباید کاملا پخته و له شوند.

آماده سازی گوشت:

گوشت را به قطعات متوسط (حدود ۵ سانتی‌متری) خرد کنید.

دنبه را نیز به صورت جداگانه به قطعات کوچکتر خرد کنید.

تفت دادن مواد:

یک قابلمه بزرگ (ترجیحا مسی) را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود.

سیرها را نیز ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

گوشت خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

زردچوبه، فلفل سیاه و پودر دارچین را به گوشت اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا ادویه‌ها به خورد گوشت بروند.

اضافه کردن حبوبات و آب:

حبوبات نیم پز شده را به همراه آب به قابلمه گوشت اضافه کنید.

آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را به طور کامل بپوشاند (حدود ۸ تا ۱۰ لیوان).

حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید آبگوشت به آرامی به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد.

اضافه کردن سیب زمینی و گوجه فرنگی:

پس از گذشت ۲ ساعت از پخت گوشت، سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به ۴ قسمت تقسیم کنید.

گوجه فرنگی‌ها را نیز بشویید و به ۴ قسمت تقسیم کنید.

سیب زمینی و گوجه فرنگی‌ها را به همراه لیمو عمانی (که با چنگال چند سوراخ در آن‌ها ایجاد کرده‌اید) به قابلمه اضافه کنید.

اضافه کردن رب گوجه فرنگی:

در یک تابه کوچک، پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.

مخلوط رب و پیاز را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.

اضافه کردن نمک و زعفران:

در ۱۵ دقیقه آخر پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید.

زعفران دم کرده را نیز در صورت تمایل به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید.

جا افتادن آبگوشت:

پس از اضافه کردن نمک و زعفران، اجازه دهید آبگوشت به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

امتیازدهی ویرایشگر:
۵