🥘 عجله داری؟ همین دیزی رو آماده و داغ، یکساعته درب خونهت تحویل بگیر
سفارش آنلاینمواد مورد نیاز
زیره سبزه: 3 قاشق سوپ خوری
تخم گشنیز: کوبیده شده 5 قاشق
زیره سیاه: یک قاشق سوپ خوری
زردچوبه: 5 قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه: 2 قاشق سوپ خوری
شنبلیله خشک: 3 قاشق سوپ خوری
برگ پیازچه خشک شده: 4 قاشق سوپ خوری
پودر لیمو عمانی: 3 قاشق سوپ خوری
پودر دارچین: نصف قاشق سوپ خوری
طرز تهیه ادویه آبگوشت
در ابتدا یک ماهیتابه مناسب انتخاب کنید و تخم گشنیز و زیره سبز را در آن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید و با حرارت ملایم به مدت دو دقیقه تفت دهید.
سپس صبر کنید تا ماهیتابه سرد شود در مرحله بعد همه ی ادویه ها را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید سپس آن ها را در یک هاون بریزید و به خوبی بکوبید تا یک پودر یکنواخت به دست بیاید. برای راحتی کار هم می توانید از آسیاب های برقی نیز استفاده کرد.
ادویه به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای در دار و محکم بریزید و آن را در یک جای خنک نگهداری کنید.
– استفاده از چوب دارچین در تهیه ادویه آبگوشت نیز به خاطر خواص چربی سوزی که دارد توصیه شده است.
– سعی کنید که میزان مواد اولیه را به اندازه استفاده کنید تا طعم ادویه آبگوشت تحت تاثیر یک نوع ادویه خاص قرار نگیرد. به عنوان به عنوان مثال اگر میزان تخم گشنیز زیاد باشد باعث ایجاد یک طعم شیرین می شود و اگر میزان شنبلیله زیاد باشد یک طعم تلخ به ادویه آبگوشت می دهد.
نگهداری درست ادویه آبگوشت
ادویه آبگوشت وقتی آسیاب میشود، سطح تماسش با هوا چند برابر میشود و روغنهای معطرش سریعتر میپرند. بهترین کار این است که ترکیب را در حجم کم بسازید و در شیشه دربسته، دور از بخار اجاق و نور مستقیم نگه دارید. اگر میخواهید مدت بیشتری تازه بماند، دانهها را کامل نگه دارید و هر بار به اندازه نیاز آسیاب کنید.
یک نشانه ساده برای تشخیص کهنگی: مقدار کمی از ادویه آبگوشت را در کف دست بمالید. اگر بعد از چند ثانیه عطر مشخصی بلند نشد، دیگر کار خاصی برای طعم غذا نمیکند.
تفاوت ادویه آبگوشت با ادویه کاری و ادویه قورمه
هر سه ترکیب پایههای مشترکی دارند، ولی هدفشان متفاوت است. ادویه کاری تند و پررنگ است و برای غذاهایی طراحی شده که زمان پخت کوتاهتری دارند. ادویه قورمه بیشتر روی سبزی و لیمو تکیه میکند. اما ادویه آبگوشت باید در چند ساعت پخت آرام دوام بیاورد و چربی گوشت گوسفند را متعادل کند؛ به همین دلیل ملایمتر است و سهم زردچوبه و دارچین در آن بیشتر.
چه ادویهای به آبگوشت اضافه نکنیم؟
پاپریکا و فلفل قرمز تند، رنگ و طعمی میآورند که با آبگوشت سنتی جور نیست. رزماری و آویشن هم به دلیل عطر قوی، مزه اصلی گوشت و نخود و لوبیا را میپوشانند. اگر دنبال عمق طعم بیشتر هستید، بهجای افزودن ادویه جدید، زمان پخت را بیشتر کنید.
پرسشهای پرتکرار درباره ادویه آبگوشت
ادویه آبگوشت را کی به غذا اضافه کنیم؟
وقتی گوشت و حبوبات نیمهپز شدند و آب به جوش آرام رسید. حداقل یک ساعت زمان لازم است تا ادویه در بافت گوشت بنشیند.
برای هر نفر چقدر ادویه آبگوشت لازم است؟
بهطور متوسط حدود یکچهارم قاشق چایخوری ترکیب ادویه برای هر نفر کافی است. اگر لیمو عمانی هم استفاده میکنید، مقدار ادویه را کمی کمتر بگیرید.
آیا میشود ادویه آبگوشت را از قبل تفت داد؟
بله و حتی توصیه میشود. تفت دادن کوتاه و با حرارت ملایم، عطر ادویه را آزاد میکند. فقط مراقب باشید تیره نشود چون در آن صورت تلخی میدهد.
🥘 مطلب مرتبط: بهترین دیزی تهران کجاست؟
حوصله چند ساعت آشپزی نداری؟ 🥘
دیزی سفالی اصل تهرانی با همین دستور سنتی، آماده و داغ — تحویل یکساعته رایگان در تهران
سفارش آنلاین دیزی